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为何饭店的木耳这么好吃,其实在家也能做出来,爽脆开胃又简单!

www.cn-ee.net2019-09-12

  

  木耳,是很受欢迎的一种食材,色泽黑褐,质地柔软呈胶质状,薄而有弹性,湿润时半透明,干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美,可素可荤,营养丰富。

  

  黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等,还含磷脂、固醇等营养素。

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  黑木耳具有补气血、滋阴、补肾、活血、通便等功效,对便秘、痔疮、胆结石、肾结石、膀胱结石及心脑血管等病症有食疗作用。

  木耳炒虾仁

  黑木耳的营养价值非常丰富,其中铁的含量极为丰富,经常吃黑木耳对缺铁性贫血有一定的疗效作用,虾又是营养价值非常丰富的食材,含有钙、磷、铁、碘等矿物质,经常吃虾能增强免疫力和补钙。

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  -食材-

  虾仁、胡萝卜、木耳、姜、青椒、盐、料酒、淀粉、白胡椒粉、味精

  -步骤-

  1.剥好虾仁,洗净,放入料酒,盐,白胡椒粉,淀粉,姜片拌匀备用。

  2.配菜洗净,切好备用。

  3.锅中加入油,烧热,放入胡萝卜和青椒,炒至7成熟盛出备用。

  4.锅里放入油,加入拌好的虾仁,炒至7成熟。

  5.加入木耳翻炒一会,菌菇类最好多煮一会,所以我加了点清水,因为虾仁里拌了淀粉,所以水很容易被收汁。

  6.木耳熟的差不多的时候加入之前炒好的胡萝卜和青椒,加入盐和味精翻炒一会儿。

  7.盛出装盘。

  木耳炒山药

  脆脆的木耳搭配着糯甜的山药,口感脆嫩爽口,也是很受欢迎的一道炒菜。

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  -食材-

  山药、干木耳、大蒜、盐、味精、菜油、清水、醋

  -步骤-

  1.木耳提前泡发,山药切片,大蒜切片。

  2.炒锅内倒入适量菜油烧热,下入大蒜爆香,然后加入山药翻炒,再加入木耳翻炒。

  3.翻炒均匀后加入清水转中小火,煮至汤汁收干一大半的时候加入香醋开大火翻炒,炒香之后调入盐和味精。

  4.翻炒均匀即可起锅。

  木耳炒肉片

  黑木耳色泽黑褐,质地呈胶质状透明,薄而有弹性,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,其营养价值高。黑木耳被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。

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  -食材-

  木耳、猪肉、葱、姜、料酒、生抽、

  -步骤-

  1.木耳用开水泡发,猪肉切片加料酒生抽豆瓣酱拌匀,葱姜蒜切好备用。

  2.起锅热油,油温8成下肉片翻炒,肉片断红捞出。

  3.锅底留油下木耳翻炒2分钟,根据自己口味加盐跟其他调料。

  4.木耳炒好下炒好的肉片,葱姜蒜,翻炒均匀关火出锅。

  木耳炒豆腐

  黑木耳有助于清理肠胃,还有润肺补血的效果,是一种很好的绿色保健类食品。再加上木耳吃起来脆爽Q弹,在口感上正好和豆腐互补。

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  -食材-

  木耳、豆腐、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、生抽、蚝油、豆瓣酱、醋

  -步骤-

  1.豆腐切块,对角切成三角形,木耳用开水泡发后洗净撕成小块。

  2.冷锅热油。

  3.放入豆腐炸至两面金黄起锅。

  4.葱姜辣椒切丝备用,蒜、花椒备好。

  5.适量炸豆腐的油加入葱白、姜、蒜、花椒爆香。

  6.加入木耳大火炒约2分钟。

  7.加入炸好的豆腐翻炒,加入2勺生抽、1勺耗油、1勺豆瓣酱。

  8.翻炒半分钟后加入辣椒,翻炒半分钟后加小半碗水焖煮让豆腐入味。

  9.起锅前加入少许醋和葱叶丝,翻炒十秒起锅。

  爽口凉拌木耳

  凉拌木耳味道好,做法简单,算是一道很平凡的家常菜。但要把口感做到脆而爽口还是要在细节和搭配上仔细琢磨的。

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  -食材-

  木耳、香醋、麻油、盐、糖、蒜、香菜、生抽、青红辣椒、熟白芝麻

  -步骤-

  1.准备泡发好的黑木耳洗净,青红椒、香菜、大蒜。

  2.木耳焯水,开锅煮2分钟,不要煮太久,太久木耳会变得没有弹性煮好后,立即放入凉水或冰水中过凉。

  3.切成小段。

  4.大蒜剥好放在石臼里面捣成泥,这里有个小窍门,捣的时候随蒜放入少量食盐,可以轻松捣成泥。

  5.捣成这样,把蒜泥放入碗中。加生抽,醋,白糖,香油,盐调和均匀,木耳控干水,倒入盆里,放青红椒、熟芝麻、香菜。

  6.把调好的料汁倒入,拌匀,装盘即可!

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