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适用于黑茶和普洱的洗茶、润茶、醒茶,遇上白茶,该如何把握?

www.cn-ee.net2019-09-08

  2019 小陈茶事

  

  丨本文由小陈茶事原创

  丨作者:村姑陈

  《1》

  “洗”,从水,先声,意指用水去掉污垢,也指清除干净。

  刘得仁笔下的“洗”——

  “露洗微埃尽,光濡是物清”,细细描述了这祛除污垢的作用。

  “醒”,本义为醉酒后神志昏迷到清爽的过程:“料峭春风吹酒醒”。

  如今的醒,早已从醉酒延伸而出,指从某种不正常的状态恢复常态。

  

  “润”,“随风潜入夜,润物细无声”。

  它的本义为雨水下流,滋润万物,如今指让事物不干枯,湿燥适中。

  这三个字,是不是都熟悉得很,甚至不能理解为什么需要重温一遍?

  因为,这三个娴熟的文字,若是加上“茶”作为后缀——

  洗茶、醒茶、润茶。

  此时,是不是陌生了许多?

  其实这三个词语,争论纠葛,在白茶的身上,殊途同归。

  白茶对上洗茶、醒茶和润茶,会有怎样的变化?

  

  《2》

  洗茶:优质的白茶根本并不需要

  洗茶,照着“洗”字的字义,这一名词的含义顿时跃然纸上——

  将茶叶洗干净。

  如何洗干净茶叶?答案非常简单粗暴:

  用盖碗正式泡茶之前,在干茶上注入一定量的沸水,静候一段时间,出汤倾倒。

  在茶友眼中,经过这一道工序,茶叶表面的粉尘、杂质便能清洗得一干二净。

  然而,真是如此么?

  且先看看洗茶的主角——白茶,它身上有什么脏东西需要洗去?

  生长在高山产区的白茶,人烟罕至,空气纯净。

  此时,在云雾润泽中自由生长的白茶,根本没有沾染脏东西的机会。

  茶农采摘、摊晾、萎凋、烘干。

  

  优秀的工艺,不会让茶青有所污染。

  萎凋的时候,白茶需要离地70公分,薄薄摊晾,远离车水马龙聚集的地方。

  由此制成的白茶,从采摘到工艺完善装箱,根本不会弄脏自己。

  因此,纯净的白茶用来洗茶,只是洗去它珍贵的白毫和滋味,根本没有任何用处。

  另一方面,要达到洗茶这一目的,用沸水冲泡、出汤的步骤,作用甚小!

  洗茶短短的时间内,灰尘并不会如茶友幻想的一般,融入茶汤。

  这些灰尘,反倒在出汤的时候被茶叶阻隔,蜗居在叶底中间。

  因此,本就品质优秀的白茶,没有洗茶的必要。

  而品质堪忧的白茶,即使洗茶,也难以挽救它的品质,只是多此一举。

  洗茶,是泡优质白茶茶的鸡肋步骤。

  

  《3》

  润茶:新老白茶分开看待

  润茶和洗茶步骤,其实大同小异——

  同样都是用沸水短暂冲泡,倒出茶汤。

  润,便是为了让干燥的茶叶摆脱干燥的状态,由干转湿。

  在茶友眼中,增加这一道步骤,能够让茶汤的表现更加完美。

  然而,润茶理论虽好,却要对茶入座。

  白茶中的新白茶,用上润茶这等功夫,只会让新茶的丰厚物质白白浪费——

  随着沸水浸泡,倾倒而出的,还有新白茶第一冲最曼妙的滋味。

  白茶是一种工艺简单的茶类。

  

  它用萎凋和烘干这两个步骤,保留了茶青大部分的营养物质。

  丰厚的内质中,包括鲜爽的茶氨酸、甘甜的茶多糖、咖啡碱和茶多酚等等。

  同时,白茶又将自身的干度保持在极低的标准线上——8.5%以下。

  干燥的茶叶,一遇上沸水,丰厚物质遇水而发,水浸出物迅猛地落入杯中。

  冲泡白茶,往往必须用快出水的手法拦截内质,避免它们的过度释放。

  而新白茶,更是将白茶的“快”的特质发挥到了极致。

  白茶第一冲茶汤——即茶友眼中的“润茶”,浸泡而出的,是白茶的曼妙风味。

  第一冲稠滑的茶汤,满溢茶叶的丰富内质。

  此外,顺沸水而脱落的白毫充盈茶汤,增加了茶汤的密度,带来绝妙的口感。

  第一冲茶汤带出的丰厚白毫,不止增加汤感,还有属于茶氨酸的顶尖鲜爽滋味。

  白毫绒毛的根部,储存了许多特殊的芳香醇类物质。

  芳香物质和茶氨酸糅合,白茶清爽草木毫香就此诞生。

  

  白毫中,更储存有大量的氨基酸,为白茶增添了大约3%-5%的茶氨酸含量。

  小小的增加,是茶汤的点睛之笔,白茶因此更加甜润鲜爽,曼妙动人。

  因此,润茶弃之不饮的第一冲茶汤,是对新白茶的一种极大浪费!

  白茶中,能经得起润茶“折腾”的,或许只有储存多年的老白茶。

  老白茶,在包装内陈化多年,“睡去”多年。

  故而,乍一遇上沸水,老白茶往往还在“打瞌睡”,茶叶内的丰厚物质尚未觉察。

  此时用润茶法,让干燥的老白茶遇水,内质得到浸润,茶香就此激发。

  并且,老白茶使用润茶的方法,不用太过担忧内质的浪费。

  它的内质,丰厚得惊人,往往泡过七八冲,还能用煮茶逼发它剩余的内质。

  综上,白茶使用润茶法,新老白茶需要辩证看待。

  

  《4》

  醒茶:干醒法,陈年黑茶和普洱的专利

  醒,意指唤醒某种沉睡已久的事物。

  醒茶的方法,可比洗茶和润茶更加细致,它分为干醒法和湿醒法。

  干醒法,用空气中的水分和温度唤醒茶叶。

  湿醒法,则有点像洗茶和润茶的总结——先洗后润,都是用沸水浸泡茶叶,倾倒。

  其中,干醒法是陈年普洱、黑茶的专利。

  仓味、陈味、异味较大的普洱,需要放在通风处几天,放入紫砂罐中干醒。

  

  普通的陈年普洱,正式饮用之前,则需要提前两到三天,将茶叶放入紫砂罐中。

  越老的普洱,放在罐内的时间应该愈长,让紫砂的双重气孔充分吸收普洱的杂味。

  这,便是陈年普洱或黑茶干醒的方法。

  陈年黑茶和普洱需要干醒,是因为它们储存的过程中有水分和温度的参与。

  在这个过程中,霉菌参与发酵,帮助形成茶叶的甘醇和绵柔的口感。

  然而,发酵的“度”,却不是很好把控。

  一旦过度发酵,很容易出现霉味。

  因此,干醒法遇上陈年黑茶和普洱,能够让它们的滋味焕然一新,铅华洗尽。

  这一方法,对于老黑茶和老普洱,不异于点睛之笔。

  干醒法作为陈年老茶和普洱的专利,极为恰当。

  

  《5》

  醒茶:无论干醒还是湿醒,白茶都不需要

  然而,同样是干醒,碰上不一样的茶叶,结果全然不同。

  用干醒法醒白茶,只怕白茶碰上紫砂罐,面面相觑,相对着干瞪眼。

  无他——白茶,无论新老白茶,都不可能有陈年普洱那样的杂味异味!

  一旦白茶出现了普洱那样的气息,只能说明白茶存坏了。

  变质的白茶,干醒法只能吸收其少量的气味,不能改变它变质的事实。

  用干醒法去醒品质优秀的白茶,只会让白茶的香气白白浪费在紫砂罐中。

  对于白茶,层次多变的芳香是它的标签。

  被干醒法耽搁了芳香,白茶的茶汤,自然失去应有的完美表现。

  

  另一方面,将茶叶裸露在空气中的方式,对白茶而言是一种伤害!

  白茶的储存,需要避光避湿,不能被阳光照耀,也接触不了过高的温度。

  干醒法,将茶叶裸露在空气中一两天。

  此时的白茶,早已不堪水汽异味、光照温度的打扰,变质受潮,在所难免。

  湿醒法,同样不适用于白茶。

  湿醒的方式,和润茶的方式大同小异,甚至茶水交接的时间更长。

  新白茶,倾倒而出的第一冲茶汤承载着白茶的精华,浪费绝对可惜。

  老白茶,长时间的茶水交接时间,可不只是在“润茶”了。

  当老白茶和沸水接触的时间过长,丰厚内质,同样会浪费在弃之不用的茶汤中。

  干醒法,破坏白茶。

  湿醒法,消耗白茶的内质。

  无论是怎样的醒茶方式,白茶都是敬谢不敏。

  

  《5》

  洗茶、润茶、醒茶,它们有共同的目的。

  这些繁琐的步骤,都是为了让一杯茶的表现——

  更上一层楼。

  因此,泡茶喝茶,一杯茶的表现早已化臻境。

  此时,徒然增加一些不必要的步骤,只会耽搁它原本的表现。

  不分青红皂白地一顿洗茶、润茶、醒茶,原本香清甘活的白茶,也只能白白浪费。

  过犹不及,物极必反,对茶入座,需要拿捏尺度。

  月盈则亏,水满则溢。

  洗茶、润茶、醒茶,遇上白茶,你如何把握?

  欢迎关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!

  版权声明:本文归小陈茶事村姑陈原创撰写,任何媒体未经允许不得转载。

  

  丨本文由小陈茶事原创

  丨作者:村姑陈

  《1》

  “洗”,从水,先声,意指用水去掉污垢,也指清除干净。

  刘得仁笔下的“洗”——

  “露洗微埃尽,光濡是物清”,细细描述了这祛除污垢的作用。

  “醒”,本义为醉酒后神志昏迷到清爽的过程:“料峭春风吹酒醒”。

  如今的醒,早已从醉酒延伸而出,指从某种不正常的状态恢复常态。

  

  “润”,“随风潜入夜,润物细无声”。

  它的本义为雨水下流,滋润万物,如今指让事物不干枯,湿燥适中。

  这三个字,是不是都熟悉得很,甚至不能理解为什么需要重温一遍?

  因为,这三个娴熟的文字,若是加上“茶”作为后缀——

  洗茶、醒茶、润茶。

  此时,是不是陌生了许多?

  其实这三个词语,争论纠葛,在白茶的身上,殊途同归。

  白茶对上洗茶、醒茶和润茶,会有怎样的变化?

  

  《2》

  洗茶:优质的白茶根本并不需要

  洗茶,照着“洗”字的字义,这一名词的含义顿时跃然纸上——

  将茶叶洗干净。

  如何洗干净茶叶?答案非常简单粗暴:

  用盖碗正式泡茶之前,在干茶上注入一定量的沸水,静候一段时间,出汤倾倒。

  在茶友眼中,经过这一道工序,茶叶表面的粉尘、杂质便能清洗得一干二净。

  然而,真是如此么?

  且先看看洗茶的主角——白茶,它身上有什么脏东西需要洗去?

  生长在高山产区的白茶,人烟罕至,空气纯净。

  此时,在云雾润泽中自由生长的白茶,根本没有沾染脏东西的机会。

  茶农采摘、摊晾、萎凋、烘干。

  

  优秀的工艺,不会让茶青有所污染。

  萎凋的时候,白茶需要离地70公分,薄薄摊晾,远离车水马龙聚集的地方。

  由此制成的白茶,从采摘到工艺完善装箱,根本不会弄脏自己。

  因此,纯净的白茶用来洗茶,只是洗去它珍贵的白毫和滋味,根本没有任何用处。

  另一方面,要达到洗茶这一目的,用沸水冲泡、出汤的步骤,作用甚小!

  洗茶短短的时间内,灰尘并不会如茶友幻想的一般,融入茶汤。

  这些灰尘,反倒在出汤的时候被茶叶阻隔,蜗居在叶底中间。

  因此,本就品质优秀的白茶,没有洗茶的必要。

  而品质堪忧的白茶,即使洗茶,也难以挽救它的品质,只是多此一举。

  洗茶,是泡优质白茶茶的鸡肋步骤。

  

  《3》

  润茶:新老白茶分开看待

  润茶和洗茶步骤,其实大同小异——

  同样都是用沸水短暂冲泡,倒出茶汤。

  润,便是为了让干燥的茶叶摆脱干燥的状态,由干转湿。

  在茶友眼中,增加这一道步骤,能够让茶汤的表现更加完美。

  然而,润茶理论虽好,却要对茶入座。

  白茶中的新白茶,用上润茶这等功夫,只会让新茶的丰厚物质白白浪费——

  随着沸水浸泡,倾倒而出的,还有新白茶第一冲最曼妙的滋味。

  白茶是一种工艺简单的茶类。

  

  它用萎凋和烘干这两个步骤,保留了茶青大部分的营养物质。

  丰厚的内质中,包括鲜爽的茶氨酸、甘甜的茶多糖、咖啡碱和茶多酚等等。

  同时,白茶又将自身的干度保持在极低的标准线上——8.5%以下。

  干燥的茶叶,一遇上沸水,丰厚物质遇水而发,水浸出物迅猛地落入杯中。

  冲泡白茶,往往必须用快出水的手法拦截内质,避免它们的过度释放。

  而新白茶,更是将白茶的“快”的特质发挥到了极致。

  白茶第一冲茶汤——即茶友眼中的“润茶”,浸泡而出的,是白茶的曼妙风味。

  第一冲稠滑的茶汤,满溢茶叶的丰富内质。

  此外,顺沸水而脱落的白毫充盈茶汤,增加了茶汤的密度,带来绝妙的口感。

  第一冲茶汤带出的丰厚白毫,不止增加汤感,还有属于茶氨酸的顶尖鲜爽滋味。

  白毫绒毛的根部,储存了许多特殊的芳香醇类物质。

  芳香物质和茶氨酸糅合,白茶清爽草木毫香就此诞生。

  

  白毫中,更储存有大量的氨基酸,为白茶增添了大约3%-5%的茶氨酸含量。

  小小的增加,是茶汤的点睛之笔,白茶因此更加甜润鲜爽,曼妙动人。

  因此,润茶弃之不饮的第一冲茶汤,是对新白茶的一种极大浪费!

  白茶中,能经得起润茶“折腾”的,或许只有储存多年的老白茶。

  老白茶,在包装内陈化多年,“睡去”多年。

  故而,乍一遇上沸水,老白茶往往还在“打瞌睡”,茶叶内的丰厚物质尚未觉察。

  此时用润茶法,让干燥的老白茶遇水,内质得到浸润,茶香就此激发。

  并且,老白茶使用润茶的方法,不用太过担忧内质的浪费。

  它的内质,丰厚得惊人,往往泡过七八冲,还能用煮茶逼发它剩余的内质。

  综上,白茶使用润茶法,新老白茶需要辩证看待。

  

  《4》

  醒茶:干醒法,陈年黑茶和普洱的专利

  醒,意指唤醒某种沉睡已久的事物。

  醒茶的方法,可比洗茶和润茶更加细致,它分为干醒法和湿醒法。

  干醒法,用空气中的水分和温度唤醒茶叶。

  湿醒法,则有点像洗茶和润茶的总结——先洗后润,都是用沸水浸泡茶叶,倾倒。

  其中,干醒法是陈年普洱、黑茶的专利。

  仓味、陈味、异味较大的普洱,需要放在通风处几天,放入紫砂罐中干醒。

  

  普通的陈年普洱,正式饮用之前,则需要提前两到三天,将茶叶放入紫砂罐中。

  越老的普洱,放在罐内的时间应该愈长,让紫砂的双重气孔充分吸收普洱的杂味。

  这,便是陈年普洱或黑茶干醒的方法。

  陈年黑茶和普洱需要干醒,是因为它们储存的过程中有水分和温度的参与。

  在这个过程中,霉菌参与发酵,帮助形成茶叶的甘醇和绵柔的口感。

  然而,发酵的“度”,却不是很好把控。

  一旦过度发酵,很容易出现霉味。

  因此,干醒法遇上陈年黑茶和普洱,能够让它们的滋味焕然一新,铅华洗尽。

  这一方法,对于老黑茶和老普洱,不异于点睛之笔。

  干醒法作为陈年老茶和普洱的专利,极为恰当。

  

  《5》

  醒茶:无论干醒还是湿醒,白茶都不需要

  然而,同样是干醒,碰上不一样的茶叶,结果全然不同。

  用干醒法醒白茶,只怕白茶碰上紫砂罐,面面相觑,相对着干瞪眼。

  无他——白茶,无论新老白茶,都不可能有陈年普洱那样的杂味异味!

  一旦白茶出现了普洱那样的气息,只能说明白茶存坏了。

  变质的白茶,干醒法只能吸收其少量的气味,不能改变它变质的事实。

  用干醒法去醒品质优秀的白茶,只会让白茶的香气白白浪费在紫砂罐中。

  对于白茶,层次多变的芳香是它的标签。

  被干醒法耽搁了芳香,白茶的茶汤,自然失去应有的完美表现。

  

  另一方面,将茶叶裸露在空气中的方式,对白茶而言是一种伤害!

  白茶的储存,需要避光避湿,不能被阳光照耀,也接触不了过高的温度。

  干醒法,将茶叶裸露在空气中一两天。

  此时的白茶,早已不堪水汽异味、光照温度的打扰,变质受潮,在所难免。

  湿醒法,同样不适用于白茶。

  湿醒的方式,和润茶的方式大同小异,甚至茶水交接的时间更长。

  新白茶,倾倒而出的第一冲茶汤承载着白茶的精华,浪费绝对可惜。

  老白茶,长时间的茶水交接时间,可不只是在“润茶”了。

  当老白茶和沸水接触的时间过长,丰厚内质,同样会浪费在弃之不用的茶汤中。

  干醒法,破坏白茶。

  湿醒法,消耗白茶的内质。

  无论是怎样的醒茶方式,白茶都是敬谢不敏。

  

  《5》

  洗茶、润茶、醒茶,它们有共同的目的。

  这些繁琐的步骤,都是为了让一杯茶的表现——

  更上一层楼。

  因此,泡茶喝茶,一杯茶的表现早已化臻境。

  此时,徒然增加一些不必要的步骤,只会耽搁它原本的表现。

  不分青红皂白地一顿洗茶、润茶、醒茶,原本香清甘活的白茶,也只能白白浪费。

  过犹不及,物极必反,对茶入座,需要拿捏尺度。

  月盈则亏,水满则溢。

  洗茶、润茶、醒茶,遇上白茶,你如何把握?

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  版权声明:本文归小陈茶事村姑陈原创撰写,任何媒体未经允许不得转载。

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